Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 150g Butter, weich; 3 Eier; 2 Zitronen, Saft und Schale; 100g gemahlene Mandeln; 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 100g Puderzucker; 1-2 Esslöffel Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn der Duft von frisch gebackenem Kuchen durch die Küche zieht. Dieses Rezept für Zitronenkuchen mit Mandeln bringt nicht nur einen erfrischenden Geschmack, sondern auch eine herrlich saftige Konsistenz. Die Kombination aus der spritzigen Zitrone und den knackigen Mandeln macht einfach glücklich. Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für nachmittägliche Teestunden oder als süßes Dessert zu besonderen Anlässen. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr ihn ausprobiert!

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:52:09.616Z

Als ich zum ersten Mal Zitronenkuchen mit Mandeln gebacken habe, war ich sofort verliebt in die perfekte Balance zwischen Säure und Süße. Die Mandeln verleihen dem Kuchen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern sorgen auch für eine angenehme Textur. Beim Backen fiel mir auf, dass das richtige Verhältnis von Zitrone und Zucker entscheidend ist, um den gewünschten Frischekick zu erreichen.

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieses eine hat schließlich überzeugt. Die Verwendung von frisch gepresstem Zitronensaft macht einen enormen Unterschied, und ein Tipp von mir: Zuckert einen Teelöffel Puderzucker über den noch warmen Kuchen. Das gibt einen extra süßen Kick! Ich bin gespannt, welche Variationen ihr ausprobieren werdet!

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Frische Zitrone kombiniert mit nussigem Mandelgeschmack
Saftige Textur, die im Mund zerfällt
Ideal für besondere Anlässe oder als süßer Genuss

      

Die Bedeutung frischer Zutaten

Für diesen Zitronenkuchen sind frische Zutaten essenziell. Vor allem die Zitronen sollten saftig und aromatisch sein, da sie der Hauptgeschmacksträger sind. Ich empfehle, die Schale mit einer feinen Reibe abzureiben, um die ätherischen Öle freizusetzen. Dies sorgt für ein intensives Zitronenaroma, das durch den Kuchen zieht und ihn unwiderstehlich macht. Wenn du keine frischen Zitronen zur Hand hast, kannst du auch hochwertiger Zitronensaft aus dem Fläschchen verwenden, jedoch wird der Geschmack dadurch etwas weniger intensiv.

Die Verwendung von hochwertigen Mandeln trägt ebenfalls zu einem besseren Geschmack und einer besseren Textur bei. Ich empfehle, ganze Mandeln vor dem Mahlen selbst zu rösten, um deren nussiges Aroma zu intensivieren. Die gerösteten Mandeln geben dem Kuchen nicht nur einen knackigen Biss, sondern auch einen vorzüglichen Geschmack, der perfekt mit der spritzigen Zitrone harmoniert.

Zubereitung des Teigs

Achte darauf, die Butter vor der Verwendung ausreichend weich zu machen. Sie sollte zwar nicht geschmolzen, aber gut knetbar sein, um eine homogene Mischung mit dem Zucker zu erhalten. Wenn die Butter zu kalt ist, kann es schwerer werden, eine cremige Konsistenz zu erreichen, die für die Struktur des Kuchens wichtig ist. Eine cremige Butter-Zucker-Mischung gewährleistet, dass Luftblasen entstehen, die den Kuchen locker und leicht machen.

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren, sobald die trockenen Zutaten hinzugefügt werden. Übermäßiges Rühren kann den Kuchen hart machen, da das Gluten im Mehl aktiviert wird. Rühre den Teig nur so lange, bis alles gut kombiniert ist und ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht – kleine Klumpen sind in Ordnung.

Zutaten

Zutaten für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
150g Butter, weich
3 Eier
2 Zitronen, Saft und Schale
100g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Für den Zuckerguss

100g Puderzucker
1-2 Esslöffel Zitronensaft

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermische in einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, bis die Mischung cremig ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um.

Gib den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und den gemahlenen Mandeln. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Ei-Mischung und rühre bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Fülle den Teig in eine eingefettete Kuchenform und backe ihn für etwa 40 Minuten. Führe die Stäbchenprobe durch: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.

Zuckerguss

Während der Kuchen abkühlt, verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht. Gieße den Zuckerguss über den Kuchen, solange dieser noch warm ist.

Lass den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen.

Profi-Tipps

Experimentiere mit Aromen wie Vanille oder einer Prise Zimt für einen interessanteren Geschmack. Serviere den Kuchen mit frischen Beeren für eine fruchtige Note.

Variationen des Rezepts

Für eine schokoladige Note kannst du Kakaopulver hinzufügen, um einen Zitronenkuchen mit Schokolade zu kreieren. Einfach 25–50g Kakaopulver in die trockenen Zutaten einmischen. Achte darauf, weniger Mehl zu verwenden, um die Gesamtmenge nicht zu verändern. Außerdem kannst du bei der Dekoration des Kuchens mit Zuckerguss kreativ werden und geröstete Mandelblätter oder essbare Blüten hinzufügen, um ihm ein ansprechendes Aussehen zu verleihen.

Eine glutenfreie Version dieses Kuchens ist ebenfalls möglich. Verwende einfach eine Gluten-freie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl. Stelle sicher, dass du eine Mischung mit gutem Bindevermögen wählst, um die Textur wie bei der ursprünglichen Version beizubehalten. Mandeln und Zitronen passen gut zusammen, was diese Alternativen besonders schmackhaft macht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich gut aufbewahren. Wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, bleibt er bis zu fünf Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren, wenn du mehr gemacht hast oder ihn für einen späteren Anlass aufbewahren möchtest. Wickel ihn vorher gut in Frischhaltefolie ein und danach in Aluminiumfolie und er bleibt bis zu drei Monate im Gefrierfach haltbar. Achte darauf, ihn über Nacht im Kühlschrank abtauen zu lassen, bevor du ihn servierst.

Wenn du der Überzeugung bist, dass der Kuchen etwas trockener geworden ist, kannst du ihn vor dem Servieren leicht mit etwas Zitronensaft oder Zitronensirup beträufeln. Dies gibt nicht nur zusätzliche Feuchtigkeit, sondern verstärkt auch den frischen Zitronengeschmack, der diesen Kuchen auszeichnet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich mandelmilch anstelle von Milch verwenden?

Ja, Mandelmilch ist eine gute Alternative und ergänzt die Mandeln im Kuchen.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen einfrieren. Wickel ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagere ihn bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

→ Wie kann ich den Kuchen noch saftiger machen?

Versuche, etwas Joghurt oder saure Sahne in den Teig zu geben.