Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Vollkornnudeln; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) nach Wahl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein einfaches und schnelles Mittagessen zuzubereiten, das sowohl gesund als auch köstlich ist. Mein Mittagessen mit Nudeln und Gemüse ist das perfekte Gericht, wenn ich wenig Zeit habe, aber dennoch etwas Leckeres und Nahrhaftes essen möchte. Die Kombination aus frisch gedünstetem Gemüse und al dente gekochten Nudeln sorgt nicht nur für einen bunten Teller, sondern auch für viele verschiedene Geschmäcker. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern lässt sich auch leicht anpassen, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank habe.

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:52:16.323Z

Als ich endlich meine eigene Küche einrichtete, wollte ich ein Gericht entwickeln, das mich an meine Kindheit erinnert. Dieses Pasta-Gericht mit Gemüse bringt all die Aromen zurück und lässt sich super schnell zubereiten. Ich fand heraus, dass die Wahl der richtigen Nudeln und frischesten Zutaten einen großen Unterschied macht. Am liebsten verwende ich Vollkornnudeln, da sie reichhaltiger sind und mehr Nährwerte bieten.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen, sodass es knackig bleibt. Das gibt dem Gericht nicht nur eine schöne Textur, sondern bewahrt auch die Nährstoffe. Ich liebe es, es mit Kräutern zu verfeinern, die ich im Garten anbaue. Das verleiht dem Gericht eine frische Note und macht es zu einem echten Geschmackserlebnis.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Bunt und voller frischer Aromen
Schnell zubereitet und ideal für einen schnellen Mittagstisch
Vielseitig, je nach Saison und Geschmack anpassbar

      

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Die Vollkornnudeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack mit sich, sondern sie sind auch reich an Ballaststoffen, die dazu beitragen, dich länger satt zu halten. Diese Nährstoffe sind besonders wichtig, wenn du am Nachmittag einen Energieschub benötigst.

Das frische Gemüse, wie Zucchini und Paprika, sorgt nicht nur für eine schöne Farbvielfalt auf deinem Teller, sondern liefert auch wichtige Vitamine. Karotten haben einen süßen, knackigen Biss, der perfekt mit den gegarten Nudeln harmoniert. Du kannst auch saisonales Gemüse verwenden, um immer wieder neue Aromen zu entdecken.

Technik für perfekte Nudeln

Um die Nudeln genau richtig al dente zu kochen, ist es wichtig, das Wasser wirklich sprudelnd kochen zu lassen, bevor du die Nudeln hinzufügst. Das sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen. Achte darauf, die Nudeln regelmäßig umzurühren, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Teste immer einige Minuten vor Ende der Garzeit, um die perfekte Bissfestigkeit zu erreichen.

Beim Abgießen der Nudeln solltest du etwas Kochwasser aufbewahren, falls du das Gericht später etwas auflockern möchtest. Das stärkehaltige Wasser kann helfen, die Konsistenz der Sauce zu verbessern, falls du eine zubereitet hast oder einfach mehr Feuchtigkeit benötigst.

Variationen und kreative Ideen

Dieses Rezept bietet zahlreiche Variationen! Du kannst zum Beispiel gebratene Champignons oder Spinat hinzufügen, um zusätzliche Geschmackselemente zu integrieren. Wenn du möchtest, dass dein Gericht etwas würziger wird, sind rote Chiliflocken eine hervorragende Ergänzung, die du beim Anbraten des Gemüses hinzufügen kannst.

Für eine proteinreiche Variante kannst du geröstete Kichererbsen oder gebratenen Tofu unter die Nudeln mischen. Diese Zutaten bringen zusätzliche Nährstoffe und machen das Gericht noch sättigender. Du kannst sogar die Nudeln gegen ein glutenfreies Produkt austauschen, um das Gericht für verschiedene diätetische Bedürfnisse anzupassen.

Zutaten

Zutaten für Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Hauptzutaten

200g Vollkornnudeln
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) nach Wahl

Diese Zutaten sorgen für eine gesunde und aromatische Grundlage für dein Mittagessen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Nudeln kochen

Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge die Vollkornnudeln hinzu und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung al dente. Gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne erhitzt du das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet. Dann gib das Gemüse dazu und brate es etwa 5-7 Minuten, bis es leicht weich, aber noch knackig ist.

Nudeln hinzufügen

Füge die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse. Mische alles gut durch und würze mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Lass das Ganze noch einige Minuten bei niedriger Hitze zusammen schmoren, damit sich die Aromen verbinden.

Nun ist dein schnelles und köstliches Mittagessen bereit!

Profi-Tipps

Versuche, verschiedene Gemüsesorten je nach Saison zu verwenden, um Abwechslung in dein Gericht zu bringen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Wenn du dieses Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du das Gemüse und die Nudeln gut getrennt aufbewahren. Reste halten sich in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage. It ist wichtig, die Nudeln nicht mit dem Gemüse zu vermischen, da sie sonst die Feuchtigkeit aufsaugen und weich werden können.

Um die Reste aufzuwärmen, kannst du die Mischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten erhitzen. Füge bei Bedarf einen Schuss Olivenöl oder einen Esslöffel des aufbewahrten Nudelwasser hinzu, um das Gericht saftiger zu machen.

Tägliche Inspiration

Dieses Rezept ist perfekt für eine wöchentliche Menüplanung. Du kannst die Basis aus Vollkornnudeln und Gemüse variieren und so immer neue Gerichte kreieren. Denke daran, dass die Auswahl der frischen Kräuter auch einen großen Einfluss auf das Aroma hat – frischer Basilikum oder Petersilie können das Gericht erheblich aufwerten.

Ein weiterer kreativer Ansatz ist es, das Gericht als Beilage zu einem herzhaften Protein, wie gegrilltem Hähnchen oder Garnelen, zu servieren. Auf diese Weise wird es zu einer vollwertigen Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch nahrhaft ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Nudelsorten verwenden?

Ja, du kannst jederzeit die Nudeln deiner Wahl verwenden, wie beispielsweise glutenfreie oder frische Eiernudeln.

→ Wie lange hält das fertige Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Erwäre es einfach in der Mikrowelle oder in der Pfanne.

→ Kann ich das Rezept vegan abänderen?

Ja, das Rezept ist bereits pflanzlich, stelle sicher, dass du die richtige Nudeln wählst.

→ Kann ich das Gericht auch tiefkühlen?

Ja, du kannst das Gericht portionsweise einfrieren. Achte darauf, dass du es gut verpackst.