Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Hervorgehoben unter: Backen & Desserts
Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Kokosraspeln gehört zu meinen absoluten Favoriten! Die Kombination aus süßen, überreifen Bananen und aromatischen Kokosraspeln sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt der vertraute süße Duft meine Küche und weckt Erinnerungen an entspannte Nachmittage. Das Beste ist, dass er einfach zuzubereiten ist und immer gut ankommt, sei es bei einer Kaffeetafel oder als kleiner Snack zwischendurch. Ein wahres Wohlfühl-Rezept.
Beim ersten Mal habe ich diesen Bananenkuchen ganz spontan zubereitet, als ich ein paar überreife Bananen auf dem Küchentisch entdeckte. Ich wollte nichts verschwenden, also habe ich das Rezept improvisiert und es hat wunderbar funktioniert! Die Konsistenz des Kuchens ist unglaublich saftig und die Kokosraspeln geben dem Ganzen eine feine Exotik.
Ein kleiner Tipp: Um den Geschmack zu intensivieren, röstet die Kokosraspeln leicht in der Pfanne, bevor ihr sie in den Teig gebt. So entfalten sie ihr volles Aroma und der Kuchen wird zu einem echten Gaumenschmaus, den man unbedingt probieren muss!
Warum du diesen Kuchen lieben wirst
- Saftiger, aromatischer Geschmack mit einer perfekten Bananen-Kokos-Kombination
- Einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten
- Ideal für den Nachmittagskaffee oder als Snack für unterwegs
Die Rolle der Zutaten
Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Überreife Bananen mit braunen Flecken sind perfekt, da sie süßer und aromatischer sind. Sie tragen nicht nur zur Süße des Kuchens bei, sondern sorgen auch für eine saftige Textur, die fast wie ein Bananenbrot wirkt.
Die Verwendung von Kokosraspeln verleiht dem Bananenkuchen eine tropische Note und eine angenehme Textur. Die Kokosraspeln absorbieren etwas Feuchtigkeit beim Backen, was dazu beiträgt, den Kuchen saftig zu halten. Zudem können ungesüßte Kokosraspeln verwendet werden, wenn du den Zuckergehalt des Kuchens reduzieren möchtest.
Tipps für die Zubereitung
Achte beim Creaming von Butter und Zucker darauf, dass die Mischung leicht und luftig wird. Dies geschieht am besten mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine, da die Luftblasen, die in die Mischung eingearbeitet werden, für eine lockere Struktur des Kuchens sorgen. Ein weiterer Tipp ist, die Eier einzeln hinzuzufügen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Wenn du das Mehl und die anderen trockenen Zutaten unter die Bananenmischung hebst, sei vorsichtig, nicht zu stark zu rühren. Eine zu kräftige Bearbeitung kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Das Ziel ist, alles so sanft wie möglich zu vermengen, bis gerade keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Zutaten
Für den Bananenkuchen
- 3 reife Bananen
- 150 g Zucker
- 100 g Butter, weich
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Kokosraspeln
Alles gut vermischen und in eine gefettete Kastenform geben.
Zubereitung
Kuchen vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Die Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel gut zerdrücken. In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren und nacheinander die Eier hinzufügen.
Teig vermengen
Das zerdrückte Bananenpüree zur Butter-Zucker-Mischung geben. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer weiteren Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Bananenmischung heben und zum Schluss die Kokosraspeln hinzufügen.
Backen
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Danach den Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen.
Vor dem Servieren den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Profi-Tipps
- Für eine extra fruchtige Note kannst du zusätzlich einige Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Dieser Bananenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. So bleibt er bis zu drei Monate lang haltbar. Achte darauf, den Kuchen gut zu verpacken, um Frostbrand zu vermeiden.
Zum Auftauen einfach die gefrorenen Scheiben über Nacht im Kühlschrank lassen oder für eine schnellere Methode bei Zimmertemperatur auspacken. Du kannst den Kuchen auch in der Mikrowelle für ein paar Sekunden erwärmen, um ihn wieder leicht warm zu genießen.
Variationen des Rezepts
Um dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen, kannst du nach Belieben Walnüsse oder Mandeln unter den Teig mischen. Diese Nüsse geben dem Kuchen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch einen schönen Crunch. Eine weitere Variation besteht darin, etwas Zimt oder Vanilleextrakt hinzuzufügen, um die Aromen zu intensivieren.
Wenn du eine glutenfreie Version zubereiten möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung eine ähnliche Struktur hat, um die Textur des Kuchens nicht zu beeinträchtigen.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Lass ihn einfach vorher vollständig auskühlen und verpacke ihn luftdicht.
→ Wie lange hält sich der Bananenkuchen?
Der Kuchen ist bei Raumtemperatur bis zu einer Woche haltbar, wenn er in einem Behälter aufbewahrt wird.
→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?
Ja, du kannst die Kokosraspeln weglassen, aber sie verleihen dem Kuchen einen besonderen Geschmack und eine schöne Textur.
→ Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln und den Kuchen in einer größeren Form backen. Achte darauf, die Backzeit ggf. etwas zu verlängern.
Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen mit Kokosraspeln gehört zu meinen absoluten Favoriten! Die Kombination aus süßen, überreifen Bananen und aromatischen Kokosraspeln sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt der vertraute süße Duft meine Küche und weckt Erinnerungen an entspannte Nachmittage. Das Beste ist, dass er einfach zuzubereiten ist und immer gut ankommt, sei es bei einer Kaffeetafel oder als kleiner Snack zwischendurch. Ein wahres Wohlfühl-Rezept.
Erstellt von: Helena Maurer
Rezeptart: Backen & Desserts
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Endmenge: 1 Kuchen (ca. 12 Stücke)
Was Sie brauchen
Für den Bananenkuchen
- 3 reife Bananen
- 150 g Zucker
- 100 g Butter, weich
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Kokosraspeln
Anweisungen
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Die Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel gut zerdrücken. In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren und nacheinander die Eier hinzufügen.
Das zerdrückte Bananenpüree zur Butter-Zucker-Mischung geben. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer weiteren Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Bananenmischung heben und zum Schluss die Kokosraspeln hinzufügen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Danach den Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen.
Zusätzliche Tipps
- Für eine extra fruchtige Note kannst du zusätzlich einige Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 280 kcal
- Total Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Cholesterol: 50mg
- Sodium: 150mg
- Total Carbohydrates: 40g
- Dietary Fiber: 2g
- Sugars: 20g
- Protein: 3g