Bananenbrot ohne Zucker

Name: Bananenbrot ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 2 Eier; 100g Haferflocken; 50g Walnüsse, grob gehackt; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 TL Vanilleextrakt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, meine Küche mit knackigen und gesunden Rezepten zu füllen, und dieses Bananenbrot ohne Zucker ist eines meiner liebsten. Es ist perfekt für Frühstück oder als Snack zwischendurch. Die reifen Bananen geben dem Brot eine natürliche Süße und gepaart mit einer Prise Zimt, wird es zu einem wahrhaftigen Genuss. Ich hatte anfangs Bedenken, dass das Brot ohne Zucker nicht genug Geschmack haben könnte, aber ich war angenehm überrascht über die Intensität und die Feuchtigkeit. Es ist einfach zuzubereiten und so lecker – ich garantiere, dass es nicht lange halten wird!

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:58:09.624Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot ohne Zucker ausprobiert habe, war ich ziemlich skeptisch. Kann ein Brot wirklich ohne Zucker genussvoll sein? Aber die Süße von überreifen Bananen erweist sich als perfekt, um dem Brot Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Ich habe mittlerweile verschiedene Varianten ausprobiert und festgestellt, dass eine Prise Zimt und Vanille das Aroma wunderbar ergänzen.

Ein Trick, den ich gelernt habe, ist, die Bananen so reif wie möglich zu verwenden. Je mehr schwarze Punkte die Schale hat, desto süßer wird das Brot. So bekommt man auch ohne Zucker ganz viel Geschmack und das Brot bleibt saftig. Ich liebe es, es warm aus dem Ofen zu genießen – ein wahres Geschmackserlebnis!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Natürliche Süße durch reife Bananen und keine zugesetzten Zucker
Saftige und fluffige Konsistenz, die perfekt ist für jeden Anlass
Ein einfaches Rezept, das in 15 Minuten zubereitet ist

      

Die perfekten Bananen auswählen

Für dieses Bananenbrot ist die Wahl der Bananen entscheidend. Achte darauf, dass sie richtig reif sind – sie sollten viele braune Flecken haben. Je reifer die Banane, desto süßer und aromatischer wird dein Brot. Wenn du nur grüne oder gelbe Bananen zur Verfügung hast, lasse sie einige Tage stehen, bis sie reif sind. Du kannst sie auch in einen Papiersack legen, um den Prozess zu beschleunigen. Diese natürliche Süße ist der Schlüssel zu einem köstlichen Bananenbrot ohne Zucker.

Wenn du einmal überreife Bananen übrig hast, solltest du sie nicht wegwerfen! Sie können auch eingefroren werden. Schäle die Bananen und lege sie in einen Gefrierbeutel. So kannst du jederzeit frische Bananen für dein Brot nutzen, wenn du Appetit bekommst. Achte nur darauf, die gefrorenen Bananen vollständig aufzutauen, bevor du sie mit einer Gabel zermusterst.

Die Konsistenz des Teigs

Die Konsistenz des Teigs für das Bananenbrot ist entscheidend, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen. Nach dem Mischen der feuchten und trockenen Zutaten sollte der Teig eine etwas klumpige, aber gut vermischte Struktur aufweisen. Achte darauf, die Walnüsse und Haferflocken nur leicht unterzuheben, um die Luftigkeit des Teigs nicht zu verlieren. Vermeide zu kräftiges Mixen, da das Brot sonst dichter und weniger fluffig wird.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Backzeit. Jedes Backrohr kann anders sein, daher empfehle ich, nach etwa 45 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Sollte der Zahnstocher noch Teigreste zeigen, lasse es noch einige Minuten länger backen. So stellst du sicher, dass die Mitte des Brotes ebenfalls gut durchgebacken ist.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot ohne Zucker

Zutaten

4 reife Bananen
2 Eier
100g Haferflocken
50g Walnüsse, grob gehackt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Alle Zutaten gut vermischen und in eine Kastenform geben.

Zubereitung

Zubereitung des Bananenbrots ohne Zucker

Vorbereitung

Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Bananen zermusen

Die reifen Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken.

Mischen

Die Eier, den Vanilleextrakt, das Salz und den Zimt zu den Bananen geben und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Die Haferflocken, Walnüsse und das Backpulver unter die Banane-Ei-Mischung heben.

Backen

Die Mischung in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa 50 Minuten im Ofen backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Genieße dein gesundes Bananenbrot ohne Zucker!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenbrotes zu bewahren, solltest du es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es bis zu fünf Tage frisch, ohne dass es austrocknet. Wenn du das Brot nicht innerhalb dieser Zeit verzehren kannst, empfehle ich, die Scheiben einzufrieren. Wickele die Stücke gut in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbehälter. So kannst du bei Bedarf eine Scheibe auftauen, um das Aroma und die Textur zu bewahren.

Beim Auftauen einfach die gefrorenen Scheiben für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen oder im Toaster leicht anrösten. Dadurch bleibt der Teig kuschelig und gibt den köstlichen Duft frischer Bananen frei, als ob du es gerade frisch gebacken hättest. Außerdem kannst du es leicht toasten und als Grundlage für ein herzhaftes Frühstück oder einen Snack verwenden.

Variationen und Anpassungen

Wenn du gerne experimentierst, gibt es viele Möglichkeiten, dein Bananenbrot zu variieren. Probier es mit Schokoladenstückchen oder getrockneten Früchten wie Cranberries oder Aprikosen – dies gibt dem Brot eine zusätzliche Geschmacksdimension. Auch Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer können deinem Brot eine interessante Note verleihen. Seien deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt, achte nur darauf, dass die Gesamtstruktur des Teigs nicht durch zu viele Zutaten verändert wird.

Für eine glutenfreie Variante kannst du die Haferflocken gegen glutenfreie Haferflocken oder eine Mischung aus glutenfreien Mehlen austauschen. Achte aber darauf, dass das Backpulver glutenfrei ist, um sicherzustellen, dass dein Bananenbrot für alle geeignet ist. So kannst du dieses köstliche Rezept auch für Freunde und Familie zugänglich machen, die Gluten meiden müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot problemlos einfrieren. Wickel es gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Es bleibt bei Raumtemperatur etwa 5 Tage frisch oder im Kühlschrank für bis zu einer Woche.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst anstelle von Walnüssen auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetze die Eier durch einen pflanzlichen Ei-Ersatz wie Apfelmus oder Chia-Ei.