Saftiger Schmorbraten mit viel Sauce

Name: Saftiger Schmorbraten mit viel Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderbraten; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 2 Knoblauchzehen; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Öl; 1 TL Thymian; 1 TL Majoran; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie das Geheimnis eines perfekten Schmorbratens, der mit reichhaltiger und würziger Sauce begeistert. Dieses Rezept bringt den klassischen Sauerbraten neu zur Geltung und bietet Ihnen einen unvergesslichen Genuss. Zartes Fleisch, langsam gegart und in einer aromatischen Marinade eingetaucht, verwandelt jede Mahlzeit in ein Festessen. Ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Sonntage mit der Familie. Servieren Sie dazu knusprige Kartoffeln oder frisches Brot, um die köstliche Sauce nicht zu verschwenden.

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-29T03:21:51.968Z

Der Schmorbraten ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis für die Sinne. Mit seiner zarten Textur und der unvergleichlichen Geschmackstiefe ist dieser Braten das Highlight jedes Essens.

Die perfekte Zubereitung

Ein Schmorbraten ist mehr als nur ein Stück Fleisch – er ist das Ergebnis einer sorgfältigen Zubereitungstechnik, die über viele Stunden hinweg das volle Aroma entfaltet. Der Schlüssel liegt im langsamen Garen bei niedriger Hitze. Diese Methode ermöglicht es, die Bindegewebe und das Fett des Rinderbratens zu zersetzen, was zu einem besonders zarten und saftigen Ergebnis führt. Wenn Sie diesen Schmorbraten im Ofen zubereiten, sollten Sie darauf achten, die Temperatur konstant zu halten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Die Marinade aus Rotwein und Rinderbrühe ist nicht nur für den Geschmack entscheidend, sondern trägt auch zur perfekten Konsistenz der Sauce bei. Während des Schmoren verbindet sich die Marinade mit dem Fleischsaft und bildet eine reichhaltige, sämige Sauce, die einfach unwiderstehlich ist. Denken Sie daran, während des Garens gelegentlich einen Blick in den Topf zu werfen und die Flüssigkeit zu kontrollieren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Servierempfehlungen

Ein Schmorbraten eignet sich ideal als Hauptgericht für besondere Anlässe oder für ein gemütliches Familienessen. Zur perfekten Begleitung passen knusprige Kartoffeln oder hausgemachtes Brot, die ideal sind, um die köstliche Sauce aufzutunken. Auch ein frischer grüner Salat kann als leichte Beilage dienen und bringt einen schönen Kontrast zu dem herzhaften Gericht.

Vergessen Sie nicht, den Schmorbraten vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig im Braten zu verteilen, wodurch jeder Bissen besonders saftig wird. Schneiden Sie den Braten dann in dünne Scheiben und richten Sie ihn kunstvoll auf dem Teller an – so wird er nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell zum Highlight.

Zutaten

Für den Schmorbraten

1 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 EL Öl
1 TL Thymian
1 TL Majoran
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Magische Zutaten für die Sauce

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf in Öl von allen Seiten anbraten.

Gemüse anbraten

Die Zwiebeln und Karotten würfeln und zusammen mit dem Knoblauch im Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Marinade hinzufügen

Das Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Die Kräuter hinzufügen und alles gut vermischen.

Schmoren lassen

Den Deckel auf den Topf setzen und den Braten bei niedriger Hitze für etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Tipps für perfekte Ergebnisse

Verwenden Sie immer qualitativ hochwertiges Rindfleisch, um den besten Geschmack zu erzielen. Achten Sie darauf, dass der Rinderbraten gut marmoriert ist, da das Fett während des Garens das Fleisch zart und saftig hält. Je nach Vorliebe können Sie auch alternativ Schweinefleisch verwenden, aber beachten Sie, dass die Garzeit variieren kann.

Das Anbraten des Fleisches vor dem Schmoren ist essenziell, um eine aromatische Kruste zu schaffen. Diese einfache Technik intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch zur Farbe der Sauce bei. Warten Sie, bis das Fleisch eine schöne Bräunung erreicht hat, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Variationen und Anpassungen

Sie können dieses Rezept leicht anpassen, indem Sie verschiedene Gemüsesorten oder Kräuter hinzufügen. Sellerie, Pastinaken oder Petersilienwurzel sind großartige Ergänzungen und bringen zusätzliche Aromen. Experimentieren Sie mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano für einen anderen Geschmacksakzent.

Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Marinade auch mit Gewürzen wie Lorbeerblatt oder Wacholderbeeren aromatisieren. Diese kleinen Veränderungen können den Charakter des Gerichts erheblich beeinflussen und es zu Ihrem persönlichen Signature-Rezept machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch vorher marinieren?

Ja, eine Marinierung über Nacht kann den Geschmack des Fleisches intensivieren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Knusprige Kartoffeln oder frisches Brot passen hervorragend dazu.