Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 mittelgroße Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Risotto mit Roter Bete ist eines meiner neuen Lieblingsgerichte. Die leuchtend rote Farbe und der erdige Geschmack der Roten Bete machen dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch zu einem echten Hingucker. Mit cremigem Arborio-Reis und einem Hauch von Parmesan ist es perfekt als Hauptgericht oder elegante Beilage. Jeder Biss bringt Freude, und ich kann kaum erwarten, es mit Familie und Freunden zu teilen.

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:41:45.320Z

Als ich zum ersten Mal ein Risotto zubereitet habe, war ich skeptisch, ob ich die richtige Konsistenz erreichen würde. Doch je öfter ich es mache, desto mehr Freude habe ich dabei. Die Kombination von Roter Bete mit dem cremigen Reis erwies sich als unerwartet harmonisch. Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren, um die perfekte Cremigkeit zu erzielen.

Ein kleiner Trick ist, die Rote Bete vorher leicht zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren. Das gibt dem Risotto eine zusätzliche Dimension, die einfach unschlagbar ist. Wenn man dann noch frische Kräuter und Parmesan hinzufügt, entsteht ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen die Gäste begeistert.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die süßlichen Noten der Roten Bete harmonieren perfekt mit cremigem Risotto.
Die leuchtend rote Farbe macht dieses Gericht zu einem echten Blickfang.
Ein tolles Gericht für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen an einem gemütlichen Abend.

      

Die Wirkung der Roten Bete

Die Rote Bete ist nicht nur für ihre Farbe bekannt, sondern auch für ihren einzigartigen Geschmack, der das Risotto bereichert. Ihre erdigen und süßlichen Aromen bilden eine köstliche Grundlage für das cremige Risotto. Sie sorgt dafür, dass jedes Bissen gleichzeitig herzhaft und frisch schmeckt. Außerdem ist die Rote Bete reich an Nährstoffen und Antioxidantien, was sie zu einer gesunden Zutat macht.

Die Zubereitung der Roten Bete in diesem Rezept ist einfach, da du sie vorgekocht verwendest. Dies spart Zeit und ermöglicht es dir, dich auf die Zubereitung des Risottos zu konzentrieren. Wenn frische Rote Bete verwendet wird, sollte sie weich genug gekocht werden, um sie leicht würfeln zu können. Achte darauf, sie nicht zu überkochen, damit sie nicht ihre Form verliert.

Die perfekte Reiszubereitung

Die Wahl von Arborio-Reis ist entscheidend für die Textur des Risottos. Dieser Rundkornreis hat einen hohen Stärkegehalt, der für die cremige Konsistenz sorgt. Achte darauf, den Reis nur so lange zu rösten, bis er leicht glasig ist; dies intensiviert den Geschmack und sorgt dafür, dass die Körner beim Kochen nicht zerfallen. Zu viel Rösten kann jedoch dazu führen, dass der Reis zu hart bleibt und nicht die richtige Konsistenz erreicht.

Die schrittweise Zugabe der Brühe ist der Schlüssel zum perfekten Risotto. Du solltest immer nur eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen und konstant rühren, um die Stärke zu aktivieren. Dadurch wird das Risotto schön cremig. Es dauert in der Regel etwa 18 bis 20 Minuten, bis der Reis al dente erreicht ist. Achte darauf, dass die Brühe warm bleibt, da kalte Brühe den Kochprozess verlangsamen kann.

Servier- und Variationsideen

Um das Risotto noch interessanter zu gestalten, kannst du es mit gerösteten Nüssen oder einer Prise geräuchertem Paprika verfeinern, um zusätzliche Geschmacksebenen hinzuzufügen. Einige frische Cheesestücke, wie Ziegenkäse oder Feta, können ebenfalls das Geschmacksprofil bereichern und für mehr Cremigkeit sorgen. Das Risotto kann auch mit weiteren frischen Kräutern, wie Dill oder Schnittlauch, ergänzt werden, um einen frischeren Geschmack zu erzielen.

Wenn du mehr Portionen zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln. Achte darauf, einen größeren Topf zu verwenden, damit das Risotto gleichmäßig gart. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen füge ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Risotto mit Roter Bete benötigst:

Zutaten für Risotto mit Roter Bete

300g Arborio-Reis
1 mittelgroße Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) zur Garnitur

Jetzt bist du bereit, mit der Zubereitung zu beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses köstliche Risotto zuzubereiten:

Gemüsebrühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf auf niedriger Hitze erwärmen und warm halten.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zur Zwiebelmischung geben und kurz anrösten, bis er leicht transparent wird.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist.

Rote Bete unterheben

Die gewürfelte Rote Bete kurz vor Schluss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

Vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren, bis er schmilzt.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Jetzt kannst du dein köstliches Risotto genießen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du das Risotto mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen garnieren.

Tipps zur Aufbewahrung

Das zubereitete Risotto kann gut für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um den Verlust von Feuchtigkeit zu vermeiden. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, damit es nicht austrocknet. Rühre regelmäßig um, damit es gleichmäßig erwärmt wird.

Falls du das Risotto länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Das fertige Risotto kühl abkühlen lassen und in portionsgerechte Behälter füllen. Es lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank bleiben lassen und dann wie oben beschrieben aufwärmen.

Zutatenvariationen

Wenn du eine vegetarische Variante möchtest, kannst du die Gemüsebrühe durch eine selbstgemachte Brühe aus saisonalem Gemüse ersetzen. Dies gibt dem Risotto einen anderen Geschmack und macht es noch aromatischer. Zudem kann die Rote Bete durch andere saisonale Gemüsesorten wie Kürbis oder Spargel ersetzt werden. Diese können dem Risotto ebenfalls eine einzigartige Note verleihen.

Für eine vegane Option kannst du den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Käseersatz ersetzen. Dies gibt zusätzlichen Umami-Geschmack, ohne Milchprodukte zu verwenden. Achte zudem darauf, dass die Brühe vollständig pflanzlich ist, um die vegane Zubereitung sicherzustellen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Risotto ist, dass zu viel Brühe auf einmal hinzugefügt wird. Dies kann dazu führen, dass der Reis nicht die richtige Konsistenz erreicht. Um dies zu vermeiden, folgt einfach der Methode, eine Schöpfkelle Brühe hinzuzufügen und ständig zu rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor die nächste hinzugefügt wird.

Ein weiterer Fehler kann sein, dass das Risotto zu lange gekocht wird, wodurch der Reis matschig wird. Achte darauf, den Gargrad regelmäßig zu überprüfen, insbesondere in der letzten Kochphase. Der Reis sollte al dente sein – also bissfest, jedoch weich genug, um den cremigen Effekt zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, du kannst frische Rote Bete verwenden. Diese solltest du vorher garen und dann würfeln.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Das Risotto kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einem luftdichten Behälter.

→ Lässt sich Risotto einfrieren?

Es wird nicht empfohlen, Risotto einzufrieren, da die Textur sich beim Auftauen ändert.