Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Kalbsmedaillons; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft und Schale; 100ml Sahne; 1 Knoblauchzehe, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie, zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und die Kombination aus zartem Kalb und einer würzigen Zitronen-Parmesan-Sauce ist einfach himmlisch. Bei diesem Rezept habe ich die Kalbsmedaillons zuerst zart angebraten, um die Aromen hervorzuheben, und dann die Sauce in der gleichen Pfanne zubereitet. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit dem cremigen Parmesan und verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische. Ideal für ein festliches Abendessen oder besondere Anlässe, versprochen!

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:55:14.475Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce zubereitet habe, war ich überrascht von der Einfachheit und dem großartigen Ergebnis. Die Kombination aus Zitronensaft und frisch geriebenem Parmesan bringt eine exquisite Note, die das zarte Fleisch perfekt ergänzt.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Kalbsmedaillons nicht zu übergaren. Sie sollten außen goldbraun und innen noch leicht rosa sein, um ihren vollen Geschmack und ihre Zartheit zu bewahren. Das macht einen großen Unterschied!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Kalbfleisch in einer cremigen, geschmackvollen Sauce
Frische Zitrone sorgt für eine angenehme Säure
Schnell und einfach zuzubereiten für besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept trägt zur Harmonie des Geschmacks bei. Die Kalbsmedaillons sind nicht nur zart, sondern auch geschmacklich intensiv, besonders wenn sie richtig gewürzt werden. Achten Sie darauf, hochwertiges Kalbfleisch zu wählen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Frisch geriebener Parmesan sorgt für eine unvergleichliche Cremigkeit in der Sauce, während die Zitrone als frischer Kontrapunkt fungiert und die Aromen lebendig werden lässt.

Die Verwendung von extra nativem Olivenöl ist entscheidend für den Geschmack. Oil hat nicht nur einen fruchtigen Geschmack, sondern eignet sich auch hervorragend für das Anbraten der Medaillons. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit die Medaillons die goldene Kruste bekommen, die sie verdienen. Ein heißes Öl hilft dabei, das Fleisch gleichmäßig zu garen und das Aroma zu versiegeln.

Technik und Zubereitung

Eine wichtige Technik bei diesem Rezept ist das Anbraten. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne wirklich heiß ist, bevor Sie die Medaillons hineingeben. Ich empfehle, etwa 3-4 Minuten pro Seite zu braten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. So wird das Fleisch optimal zart und saftig. Das Rühren der Sauce, nachdem Sie die Sahne und die Zitrone hinzugefügt haben, ist ebenfalls wichtig, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen und eine Klumpenbildung zu vermeiden.

Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie sie einfach mit einem Schuss Wasser oder mehr Sahne verlängern. Das gibt nicht nur die gewünschte Konsistenz, sondern intensiviert auch den cremigen Geschmack. Achten Sie darauf, die Sauce leicht köcheln zu lassen, da dies hilft, die Aromen einzubinden, ohne dass die Säure der Zitrone verloren geht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diese köstlichen Kalbsmedaillons zuzubereiten:

Zutaten

600g Kalbsmedaillons
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, Saft und Schale
100ml Sahne
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, zum Garnieren

Vergessen Sie nicht, die Zutaten frisch zu kaufen, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um ein perfektes Gericht zu kreieren:

Kalbsmedaillons anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie von jeder Seite 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Sauce zubereiten

In derselben Pfanne den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Fügen Sie die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale sowie den Parmesan hinzu. Rühren Sie die Sauce gut um und köcheln Sie sie 2-3 Minuten, bis sie leicht dicklich wird.

Servieren

Legen Sie die Kalbsmedaillons auf Tellern an und löffeln Sie die Zitronen-Parmesan-Sauce darüber. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr Gericht mit einer Beilage von frischem Gemüse oder Kartoffeln.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht zu lange brät, um die Zartheit zu erhalten. Die Sauce kann auch mit zusätzlichen Gewürzen wie Thymian oder einem Schuss Weißwein verfeinert werden.

Variationen

Wenn Sie eine milde Alternative zu Kalbfleisch wünschen, können Sie die Medaillons auch durch Hähnchenbrust ersetzen. Die Zubereitung bleibt gleich, allerdings wird das Hähnchen etwas kürzer angebraten. Dies ergibt ein ebenso schmackhaftes Gericht, das sich gut für unterschiedliche Geschmäcker eignet.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian in die Sauce einarbeiten. Diese Kräuter ergänzen die Zitrusaromen wunderbar und verleihen dem Gericht eine aromatische Frische. Achten Sie darauf, die Kräuter kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihre Aromen behalten.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie die Kalbsmedaillons problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie oder geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Sie bleiben für bis zu 2 Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Die Sauce kann ebenfalls aufgehoben werden, sollte jedoch in einem separaten Behälter gelagert werden. Beim Aufwärmen hinzuzufügt man am besten einen Spritzer Sahne oder Wasser, um die Cremigkeit wiederherzustellen, da die Sauce im Kühlschrank dicker werden kann. Das macht sie besonders praktisch für schnelle Mittagessen unter der Woche.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Kalbsmedaillons anbraten und die Sauce vorbereiten. Erwärmen Sie beides vor dem Servieren.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Gedünsteter Brokkoli oder grüne Bohnen sind tolle Beilagen.

→ Kann ich die Sahne ersetzen?

Ja, Sie können eine pflanzliche Sahne oder griechischen Joghurt verwenden.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank sind die Reste 2-3 Tage haltbar.