Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 12 Lasagneblätter; 300g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten; 200g Spinat, frisch oder gefroren; 250g Ricotta; 400g passierte Tomaten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 50g geriebener Parmesan; 500ml Milch; 50g Butter; 40g Mehl; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Muskatnuss zum Würzen

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue Variationen meiner Lieblingsgerichte auszuprobieren, und diese vegetarische Lasagne mit Gemüse ist ein absoluter Hit in meiner Küche. Mit frischen Zutaten wie Zucchini, Spinat und einer cremigen Bechamelsauce bekommt dieses Gericht einen herzhaften Geschmack, der auch Fleischliebhaber überzeugt. Perfekt für ein großes Familienessen oder als Meal Prep für die Woche, hält sie sich wunderbar im Kühlschrank. Außerdem kann man sie leicht anpassen und mit saisonalem Gemüse variieren.

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:22:18.662Z

Als ich das erste Mal diese vegetarische Lasagne zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und köstlich es ist, ein so sättigendes Gericht ohne Fleisch zu kreieren. Ich habe frisches Gemüse aus dem Markt verwendet, um die Aromen zu intensivieren und der Lasagne eine besondere Note zu verleihen. Jede Schicht kombiniert sich, um einen harmonischen Geschmack zu kreieren, der einfach unwiderstehlich ist.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Es ist wichtig, die Gemüsefüllung gut zu würzen und eventuell vor dem Schichten etwas anzugaren, damit die Lasagne nicht wässrig wird. So kann jeder Bissen die perfekte Balance aus Aromen und Texturen bieten!

        Warum Sie diese Lasagne lieben werden
        Frisches saisonales Gemüse sorgt für einen intensiven Geschmack
Cremige Bechamelsauce, die das Gericht verfeinert
Ideal zum Vorkochen und für gesellige Anlässe

      

Die Wahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieser vegetarischen Lasagne. Frisches Gemüse wie Zucchini und Spinat verleiht der Lasagne nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch eine angenehme Textur. Achten Sie darauf, die Zucchini in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, etwa 3 mm dick, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie frischen Spinat verwenden, sollten Sie ihn gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Lasagne wässrig machen könnte.

Ricotta trägt zur Cremigkeit der Füllung bei und bietet einen schönen Kontrast zu den gebratenen Gemüsesorten. Wenn Sie eine leichtere Option suchen, können Sie den Ricotta durch Hüttenkäse ersetzen, auch wenn das den Geschmack und die Textur leicht verändern wird. Parmesan ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch für die goldbraune Kruste, die beim Backen entsteht.

Schichtungstechniken

Beim Schichten der Lasagne ist es wichtig, eine ausgewogene Verteilung von Gemüse, Ricotta und Bechamelsauce zu erreichen. Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Bechamelsauce auf dem Boden der Auflaufform. Diese verhindert das Anhaften der Lasagneblätter und sorgt zudem für eine saftige Basis. Zwischen jeder Schicht sollten Sie darauf achten, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, sodass jede Portion eine harmonische Mischung aller Aromen bietet.

Ein weiterer Tipp ist, die Lasagne nach dem Backen etwa 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen. Das hilft der Lasagne, sich zu setzen, wodurch das Schneiden und Servieren einfacher wird. Die Kruste sollte goldbraun und leicht knusprig sein, während das Innere schön cremig bleibt. Beobachten Sie die Oberseite der Lasagne: Wenn sie Blasen wirft und goldene Ränder hat, ist sie bereit zum Servieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die vegetarische Lasagne mit Gemüse:

Zutaten

12 Lasagneblätter
300g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
200g Spinat, frisch oder gefroren
250g Ricotta
400g passierte Tomaten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50g geriebener Parmesan
500ml Milch
50g Butter
40g Mehl
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss zum Würzen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Lasagne:

Gemüse und Sauce vorbereiten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Zucchini hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Nach und nach die Milch hinzugeben, ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform mit etwas Bechamelsauce ausstreichen. Eine Schicht Lasagneblätter darauflegen, gefolgt von einer Schicht Gemüse, Ricotta und Bechamelsauce. Wiederholen Sie die Schichten und enden Sie mit Bechamelsauce und Parmesan obendrauf.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte vegetarische Lasagne mit frischem Brot oder einem knackigen Salat!

Profi-Tipps

Um die Lasagne zu variieren, können Sie anderes Gemüse wie Auberginen oder Paprika verwenden. Achten Sie darauf, das Gemüse gut zu würzen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Diese Lasagne eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Sie können sie bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die Auflaufform einfach mit Frischhaltefolie ein, um Austrocknung zu vermeiden. Beim Erhitzen im Ofen sollten Sie die Lasagne zuerst abdecken, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig durchwärmt wird, und das Abdecken auch verhindert, dass die Oberseite zu dunkel wird.

Wenn Sie die Lasagne einfrieren möchten, lassen Sie sie völlig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter oder mit Folie einwickeln. Sie kann bis zu drei Monate lang eingefroren werden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 60 Minuten backen. Die Bechamelsauce hilft, diese Lasagne auch nach dem Einfrieren cremig zu halten.

Variationen und Anpassungen

Diese vegetarische Lasagne ist äußerst anpassbar. Sie können saisonales Gemüse wie Auberginen, Paprika oder Champignons verwenden, um Varietät in das Rezept zu bringen. Ebenso können Sie verschiedene Käsesorten wie Mozzarella für eine zusätzliche Deftigkeit oder Feta für einen salzigen Kick verwenden. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskräutern wie Basilikum oder Oregano, um das Aroma zu variieren.

Für eine glutenfreie Version können Sie glutenfreie Lasagneblätter verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeiten anzupassen, da sich glutenfreie Teigwaren manchmal anders verhalten können. Möchten Sie die Lasagne noch gesünder gestalten? Fügen Sie Schichten aus gebackenem oder gedünstetem Gemüse zwischen die Lasagneblätter hinzu. Das steigert nicht nur den Nährwert, sondern macht das Gericht auch noch bunter.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können den Ricotta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und die Bechamelsauce mit pflanzlicher Milch und Margarine zubereiten.

→ Wie lange kann ich die Lasagne aufbewahren?

Die Lasagne hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Sie kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich die Lasagne vorbereiten und später backen?

Ja, Sie können die Lasagne einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie backen.

→ Wie kann ich die Lasagne aufpeppen?

Fügen Sie Gewürze wie Oregano oder Basilikum hinzu oder experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für zusätzlichen Geschmack.