Käsekuchen mit Fruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Fruchtspiegel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft; 250 g frische Erdbeeren; 250 g frische Himbeeren; 100 g Zucker; 1 Päckchen Tortenguss

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders wenn ein frischer Fruchtspiegel das Dessert vollendet. Diese Variante bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine wunderbare Farbe auf den Tisch. Mit einer krümeligen Keksbasis und einer cremigen Füllung ist dieser Käsekuchen einfach zuzubereiten und perfekt für jede Feier. Die frischen Früchte auf dem Kuchen geben ihm das gewisse Etwas, während die feine, süße Note in der Creme jeden Bissen unvergesslich macht.

Erstellt von

Helena Maurer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:31:18.646Z

Bei meinem letzten Versuch, den perfekten Käsekuchen zu kreieren, habe ich mich für einen Fruchtspiegel entschieden, der einen frischen und fruchtigen Geschmack hinzufügt. Ich wusste, dass die Kombination aus der süßen Käsekuchenmasse und dem leicht säuerlichen Fruchtbelag genau das Richtige wäre. Die Zubereitung war überraschend unkompliziert.

Ich habe verschiedene Früchte ausprobiert, aber die Kombination aus Erdbeeren und Himbeeren hat mir am besten gefallen. Der Trick, den Fruchtspiegel perfekt hinzubekommen, ist, die Früchte nicht zu stark zu pürieren, damit man die Textur und den Geschmack der Früchte behält.

        Das wirst du lieben:
        Cremige Käsekuchenfüllung mit einer frischen Fruchtnote
Die knusprige Keksbasis macht jeden Bissen besonders
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen

      

Die perfekte Keksbasis

Die Keksbasis bildet das Fundament dieses Käsekuchens und sorgt für eine wunderbare Textur. Wichtig ist, die Butterkekse gleichmäßig zu zerkleinern, damit die Masse gut zusammenhält. Ich empfehle, einen Mixaufsatz zu verwenden, der die Kekse fein mahlt. Eine korrekte Mischung aus Keksbröseln und geschmolzener Butter sollte gut drückbar sein, aber nicht zu feucht, damit der Boden beim Backen fest bleibt.

Um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen, verwende eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm. Achte darauf, den Keksboden ordentlich am Rand hochzudrücken, damit eine Stabilität entsteht. Lass ihn für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die butterhaltige Masse aushärtet und die Grundlage für die cremige Füllung bildet.

Die cremige Füllung

Die Kombination von Quark und Frischkäse sorgt für die perfekte Cremigkeit. Quark bringt eine leichte Säure mit, die die Süße des Zuckers perfekt ausbalanciert. Achte darauf, die Zutaten Raumtemperatur anzunehmen, damit sie sich einfacher vermengen lassen. Eine gründliche Mischung verhindert Klumpen in der Füllung, was zu einer glatten und köstlichen Textur führt.

Wenn du die Füllung zubereitest, sollte sie nach dem Mischen eine homogene, cremige Konsistenz haben. Überprüfe die Süße und die Säure, indem du einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügst – eine angenehme Säure hebt den Geschmack des Käsekuchens hervor und macht ihn lebendiger.

Fruchtspiegel für den letzten Schliff

Der Fruchtspiegel ist nicht nur geschmacklich ein Höhepunkt, sondern auch ein optisches Highlight. Verwende frische, reife Früchte für den besten Geschmack. Püriere die Erdbeeren und Himbeeren gut, sodass die Masse glatt und gleichmäßig ist, bevor du den Tortenguss hinzufügst. Dies schafft eine schön glänzende Schicht, die beim Servieren den Käsekuchen ansprechend abrundet.

Wenn du keine frischen Früchte zur Hand hast, kannst du gefrorene Beeren verwenden. Achte darauf, sie vorher gut abzutropfen und leicht aufzutauen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Beim Hinzufügen des Tortengusses solltest du sicherstellen, dass die Mischung nicht zu heiß ist; das könnte die Frische der Früchte beeinträchtigen und ihre Textur verändern.

Zutaten

Für diesen köstlichen Käsekuchen benötigst du:

Für den Boden

200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

600 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft

Für den Fruchtspiegel

250 g frische Erdbeeren
250 g frische Himbeeren
100 g Zucker
1 Päckchen Tortenguss

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Boden vorbereiten

Die Butterkekse in einem Mixer zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung machen

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Die Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen danach auskühlen lassen.

Fruchtspiegel vorbereiten

Die Erdbeeren und Himbeeren pürieren und mit Zucker vermischen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Fruchtmasse heben.

Fertigstellen

Den Fruchtspiegel gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen gießen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Serviere den Käsekuchen gut gekühlt für den besten Geschmack.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Fruchtnote kann man auch andere Beeren oder Steinfrüchte verwenden. Achte darauf, die Früchte vor dem Pürieren gut zu waschen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ein Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Du solltest ihn gut abgedeckt lagern, um Austrocknung zu vermeiden. In der Regel bleibt er für 3 bis 4 Tage frisch. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren, jedoch ist es ratsam, den Fruchtspiegel separat zu halten, da dieser beim Auftauen an Frische verliert.

Wenn du den Käsekuchen wieder aufwärmen möchtest, ist es am besten, ihn langsam im Kühlschrank zu tauen und ihn dann bei Raumtemperatur zu servieren. Mache dies mindestens 2 Stunden vor dem Servieren, damit er wieder seine perfekte Konsistenz erreicht.

Variationen und Anpassungen

Du kannst mit verschiedenen Früchten experimentieren, um den Fruchtspiegel zu gestalten. Mango, Kiwi oder sogar eine Kombination aus winterlichen Früchten wie Äpfeln und Birnen kann eine erfrischende Abwechslung bieten. Denke daran, den Zucker anzupassen, je nachdem, wie süß die Früchte sind, um den idealen Geschmack zu erreichen.

Falls du eine glutenfreie Option wünscht, kannst du die Butterkekse durch glutenfreie Kekse ersetzen. Die Textur bleibt erhalten und du bekommst trotzdem den knusprigen Boden, der die cremige Füllung perfekt ergänzt. Diese Anpassung ist besonders für Freunde oder Familienmitglieder hilfreich, die Gluten meiden müssen.

Serviervorschläge

Serviere den Käsekuchen mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein noch verlockenderes Dessert. Dies bietet nicht nur einen geschmacklichen Kontrast, sondern bringt auch eine zusätzliche Cremigkeit ins Spiel, die den Geschmack des Käsekuchens hervorragend ergänzt.

Eine schöne Garnitur mit frischen Beeren oder Minzblättern auf dem Käsekuchen macht ihn besonders festlich. Du kannst auch Schokoladenspäne oder Karamellsauce verwenden, um eine süße Komponente hinzuzufügen, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst pflanzlichen Quark und Frischkäse verwenden sowie Chia-Eier als Bindemittel.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage. Einfrieren ist ebenfalls möglich.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst mit verschiedenen Früchten experimentieren, wie z.B. Kirschen oder Pfirsichen.

→ Wie kann ich die Konsistenz der Füllung verbessern?

Achte darauf, die Zutaten gut zu verrühren, sodass keine Klumpen entstehen und die Masse schön cremig bleibt.